Cakes & Mini Cakes

Preparación:

1. Enmantecar y enharinar el molde a usar. También podés forrar el fondo con papel manteca para asegurarte de que no se pegue.
2. En el bowl de la batidora con globo, batir los huevos con el azúcar por unos 10 minutos aproximadamente o hasta que la mezcla haya alcanzado el punto letra.
3. Incorporar el extracto de vainilla y mezclar a baja velocidad.
4. Tamizar la harina e ir agregándola de a poco, con una espátula y movimientos envolventes para no perder el aire en la preparación.
5. Volcar la mezcla en el molde y hornear en horno precalentado a 160° por 50 minutos o hasta que al insertar un cake tester salga limpio.
6. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
7. Listo para disfrutar con un rico mate.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160 grados.
2. Para el bizcochuelo, batir los huevos con el azúcar por unos 10 minutos hasta cremar (punto letra).
3. Incorporar la harina tamizada de manera envolvente para que no se pierda el aire en la preparación.
4. Volcar la preparación en molde de 24 cm. Cocinar a 160° por 35 minutos.
5. Dejar enfriar el bizcochuelo y cortar 3 capas.
6. Para la crema chantilly, batir la crema con el azúcar impalpable y el extracto de vainilla hasta obtener picos firmes.

Armado:

1. Sobre la capa base humedecida con el almíbar de los duraznos, cubrir con dulce de leche repostero y romper los merenguitos sobre el dulce de leche (no muy chicos ya que se humedecen fácil).
2. Colocar la segunda capa, también humedecida con almíbar, cubrir con la crema chantilly y rodajas de duraznos.
3. Terminar con la última capa humedecida en almíbar y cubrirla con crema chantilly.

Preparación:

1. Mezclar la manteca fundida con las galletitas trituradas y colocar esta mezcla en un aro de 10 cm enfilmado y con un acetato en sus bordes para realizar una base.
2. Llevar a hervor la crema con la glucosa y verter sobre el chocolate blanco picado.
3. Emulsionar con mixer y llevar a frío por al menos 2 horas.
4. Cortar las frutillas en mitades y colocar sobre el acetato cubriendo todo el borde.
5. Hidratar la gelatina en 35 ml de agua y activar en microondas.
6. Sacar nuestra ganache de la heladera, separar unos 100 ml para decorar.
7. Con el resto batir hasta montar y agregar la gelatina a esta ganache.
8. Llenar los moldes con esta preparación y llevar a congelar.
9. Ya congelada desmoldar, montar la ganache que reservamos, llenar una manga con pico liso y hacer copitos.
10. Finalizar con frutilla liofilizada por encima y variegato de frutos rojos.

Preparación:

1. Para el pistacho:
   1. Precalentar el horno a 160 °C y preparar una placa con un molde cuadrado revestido de papel aluminio.
   2. Triturar las galletitas de vainilla e incorporar la manteca fundida.
   3. Formar la base del cheesecake y llevar el molde al freezer para que endurezca.
   4. En un bowl, batir azúcar, extracto de vainilla, jugo de limón y queso crema hasta obtener una mezcla suave.
   5. Agregar los huevos de a uno, luego la crema de leche y el delipaste de pistacho. Integrar durante 4 minutos.
   6. Incorporar la harina e integrar bien.
   7. Verter la mezcla sobre el molde y hornear 30 min aprox. hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.
   8. Dejar enfriar y reservar.
2. Para el cremoso de chocolate blanco:
   1. Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar.
   2. Batir las yemas con el resto del azúcar e incorporar de a poco la leche caliente, mezclando constantemente.
   3. Cocinar hasta alcanzar 83 °C.
   4. Verter la mezcla sobre el chocolate blanco picado, dejar reposar 1 minuto y emulsionar.
   5. Batir la crema de leche con extracto de vainilla a medio punto e incorporar al chocolate blanco.
   6. Llevar a la heladera hasta que solidifique. Antes de usar, batir nuevamente para poder manguearlo.
3. Armado:
   1. Cortar barras del tamaño deseado.
   2. Con manga pastelera, colocar el cremoso de chocolate blanco sobre cada barra.
   3. Agregar frambuesas liofilizadas trituradas por encima.

Preparación:

1. Para los biscochos:
2. Precalentar el horno a 160 grados y dejar preparados 4 discos de 16 cm, enmantecados y enharinados.
3. En el bowl de la batidora con globo, batir los huevos juntos con el azúcar hasta llegar al punto letra.
4. Agregar el aceite y luego el agua tibia y batir bien hasta integrar.
5. Por último agregar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y polvo de hornear e integrar a mano, on movimientos envolventes.
6. Verter el contenido de la preparación en los 4 discos y hornear a 160 grados durante aproximadamente 15 minutos o hasta que al introducir un cake tester éste salga limpio.
7. Reservar a temperatura ambiente.
8. Para el relleno:
9. Trocear y picar el chocolate.
10. Derretir en el microondas en intervalos de 30 segundos.
11. Por otra parte, en un cazo poner los 120 ml de crema de leche y llevar a ebullición.
12. Añadir en tres veces la crema de leche caliente sobre el chocolate derretido, mezclar con una espátula en cada adición.
13. Mixear y seguidamente agregar la crema de leche restante, que esta debe estar fría, mezclar bien hasta incorporar.
14. Cubrir con film en contacto y reservar en la heladera por un mínimo de 6 horas.
15. Repetir este proceso con cada sabor de chocolate hasta obtener las 3 ganaches.
16. Para la cubierta:
17. Trocear y picar el chocolate.
18. Derretir en el microondas en intervalos de 30 segundos.
19. En el bowl de la batidora con globo, disponer del chocolate derretido, el dulce de leche repostero y empezar a batir.
20. Añadir poco a poco la manteca, que debe estar fría.
21. Batir hasta obtener una crema sedosa y homogénea, reservar.
22. Para el armado:
23. Pasar las ganaches en mangas pasteleras y empezar a rellenar cada capa de los distintos sabores.
24. Finalizar con la crema bariloche y decorar a gusto.

Preparación:

1. Procesar las galletitas junto con la manteca pomada hasta formar una pastita.
2. Acomodar y disponer de base en un aro redondo de 18 cm x 6 cm de diámetro, con un papel de aluminio puesto previamente en su base.
3. Llevar al frezzer y reservar hasta el momento de su uso.
4. En un bowl plástico pequeño, hidratamos la gelatina con el agua.
5. Una vez formado el gel, activamos 30 segundos en el microondas y reservamos a temperatura ambiente.
6. En el bowl de la batidora con lira, mezclamos el queso crema, con el azúcar, la crema de leche, el variegato de Pistacchio y la pizca de sal.
7. Solo hasta integrar la mezcla, no sobrebatir.
8. Equipar densidades y añadir la gelatina activada.
9. Mezclar hasta homogenizar bien todo.
10. Verter el contenido en el molde y emparejar la cubierta con la ayuda de una espátula.
11. Llevar a la heladera por un mínimo de 6 horas.
12. Desmoldar y servir a gusto, nosotros en nuestro caso le añadimos un extra de variegato de Pistacchio y pistachos picados por encima para más placer.

Preparación:

1. Para comenzar con la receta, vamos a dejar listo sobre una placa un aro redondo de 16 cm de diámetro x 6 cm de alto, con un aluminio ajustado en su base.
2. Para la base:
3. Procesar las galletitas junto con la manteca fundida.
4. Colocar la preparación en el molde y compactarla bien contra la base.
5. Reservar en el freezer.
6. Para el cheescake:
7. Hidratar la gelatina con el agua, hasta que quede un gel.
8. En el bowl de la batidora y lira mezclar el queso crema junto con el variegato de Nutty.
9. Por otra parte, batir la crema junto con el azúcar impalpable hasta que monte.
10. Incorporar la crema a la mezcla Nutty e integrar.
11. Activar la gelatina en el microondas por 30 segundos o hasta que se disuelva.
12. Equiparar densidades incorporando un poco del relleno a la gelatina y luego integrar a la preparación.
13. Volcar la preparación en el molde y reservar en la heladera hasta que solidifique.
14. Para la cubierta de chocolate:
15. Llevar a hervor la crema.
16. Por otra parte, en un bowl tener el chocolate semi fundido
17. Incorporarle la crema caliente y dejar un minuto en reposo.
18. Emulsionar, añadirle la manteca y terminar de integrar.
19. Volcar la ganache sobre el cheesecake y llevar al frio hasta que solidifique completamente.
20. Para la crema Nutty:
21. Batir la crema de leche junto con el variegato de Nutty, hasta que tome la consistencia de una crema chantilly.
22. Pasar la crema Nutty a una manga pastelera con pico rizado y decorar a gusto.
23. Finalmente, añadirle unos nibs de cacao como decoración y ¡a disfrutar!.

Preparación:

1. Para comenzar con la receta, vamos a precalentar el horno a 160°C y dejar listo el molde a usar, rociado con spray antiadherente.
2. Para el bizcocho húmedo de chocolate:
3. En el bowl de la batidora, con lira, cremar la manteca junto con el azúcar.
4. Reduzca la velocidad a media y agregue el extracto de vainilla y los huevos de uno a la vez, batiendo hasta que cada huevo se haya incorporado.
5. Por otra parte, en un bowl, mezcle la harina, el cacao en polvo amargo y alcalino, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
6. A velocidad baja, agregue la mezcla en dos adiciones intercalando con el agua.
7. Finalmente agregar la crema de leche de una sola adición, integra sin batir demasiado.
8. Pasar la mezcla al molde a usar.
9. Hornear durante 45 minutos o hasta que al insertar un cake tester, éste salga limpio.
10. Una vez sacado del horno, reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo para luego decorar.
11. Para la cubierta:
12. Trocear y picar el chocolate finamente.
13. Derretir en el microondas en intervalos de 30 segundos.
14. En el bowl de la batidora con globo, disponer del chocolate derretido, el dulce de leche repostero y empezar a batir.
15. Añadir poco a poco la manteca, que debe estar fría.
16. Batir hasta obtener una crema sedosa y homogénea, reservar.
17. Para el armado:
18. Untar el bizcocho con la crema de chocolate y decorar a gusto.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170° y enmantecar e enharinar un molde de 16 cm de diámetro x 11 cm de alto.
2. En el bowl de la batidora con lira, cremar la manteca junto con el azúcar mascabo y la miel.
3. Añadir los huevos de uno a uno.
4. Batir hasta integrar bien.
5. Mientras, en un bowl aparte, tamizar los secos; la harina, el clavo de olor, el jengibre hecho polvo, la canela, la nuez moscada, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
6. Añadir los secos en 3 partes a la mezcla, intercalado con la leche en 2 partes.
7. Integrar bien y disponer la mezcla en el molde.
8. Hornear a 170° por aproximadamente 30 minutos o hasta que al introducir un cake tester este salga limpio.
9. Dejar enfriar hasta de decorar.
10. Para la cubierta:
11. Hacer una crema chantilly con la crema de leche, el azúcar impalpable.
12. Pasar la crema a una manga con el pico que prefieras y decorar a gusto.
13. Finalmente, añadir peras laminadas, en fruta fresca o en almíbar.
14. ¡A nosotros nos gusta ésta receta porque es simple, fácil y súper rica! Si te gusta probar y descubrir gustos nuevos, ¡tenés que hacerla!

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170° y forrar con papel manteca adicionado con manteca la placa a usar.
2. Picar el chocolate cobertura semiamargo y derretir en el microondas junto con la manteca.
3. Por otra parte, batir los huevos con el azúcar blanco y el azúcar mascabo.
4. Unir ambas preparaciones.
5. Incorporar a la mezcla la harina, el cacao en polvo amargo y la sal.
6. Incorporar bien.
7. Volcar la preparación sobre la placa y hornear a 170° por aproximadamente 12 minutos o hasta que al introducir un cake tester éste salga húmedo (con la mano deberías poder formar una bolita).
8. Una vez frio el brownie cortar bases con la ayuda de un aro redondo de 6 cm x 4 cm.
9. Reservar en la heladera.
10. Para el centro de crema Moka; en el bowl de la batidora con globo, montar la crema de leche, con el azúcar impalpable y la pasta concentrada de Moka hasta lograr una crema sostenida símil al chantilly.
11. Moldear la crema Moka en un molde de silicona de semi esfera y llevar al frezzer por aproximadamente 1 hora.
12. Debe estar completamente congelada.
13. Luego desmoldar para el armado.
14. Para el armado; en una base de brownie, agregar la semi esfera de crema moka y finalizar decorando con merengue italiano a gusto.

Preparación:

1. Para comenzar con la receta, vamos a precalentar el horno a 160°C y dejar listo el molde a usar, rociado con spray antiadherente.
2. Para el bizcocho húmedo de chocolate; en el bowl de la batidora, con lira, cremar la manteca junto con el azúcar.
3. Agregar el extracto de vainilla y los huevos de uno a la vez, batiendo hasta que cada huevo se haya incorporado.
4. Por otra parte, en un bowl, mezclar la harina, el cacao en polvo amargo y el alcalino, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
5. A velocidad baja, agregar la mezcla en dos adiciones intercalando con el agua.
6. Finalmente agregar la crema de leche de una sola adición e integra sin batir demasiado.
7. Pasar la mezcla al molde.
8. Hornear durante 30 minutos o hasta que al insertar un cake tester, éste salga limpio.
9. Una vez sacado del horno, reservar a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo para luego cortar y decorar.
10. Para la crema de dulce de leche; en un bowl, mezclar el dulce de leche y el licor Tambo hasta que estén completamente combinados y suaves.
11. Por otra parte, batir la crema de leche hasta que forme picos suaves, y luego incorporar la crema batida a la mezcla de dulce de leche y Tambo, batiendo suavemente hasta que esté bien combinado.
12. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, cortarlo horizontalmente en dos capas iguales.
13. Colocar una capa de bizcocho en un plato de servir y extender uniformemente el relleno de crema de dulce de leche.
14. Colocar la segunda capa de bizcocho encima y presiona ligeramente para nivelar.
15. Finalizar con más crema de dulce de leche por arriba y unas virutas de chocolate semiamargo.

Preparación:

1. Para el bizcocho de chocolate:
2. Precalentar el horno a 180 °C.
3. Enmantecar y enharina un molde rectangular.
4. Separar las claras de las yemas.
5. Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes.
6. Agregar gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta obtener picos suaves.
7. Incorporar las yemas una a una, mezclando suavemente con movimientos envolventes.
8. Tamizar la harina y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevos.
9. Incorporar con movimientos suaves y envolventes hasta que no queden grumos.
10. Verter la masa en el molde preparado y hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que al insertar un cake tester éste salga limpio.
11. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante unos minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
12. Para el sirope de café:
13. En una olla pequeña a fuego bajo mezclar el café espresso y el azúcar.
14. Revolver constantemente y dejar una vez que hierva, 5 minutos más o hasta que espese ligeramente.
15. Retirar la olla del fuego y agregar el extracto de vainilla, mezclar bien.
16. Dejar enfriar completamente antes de usar.
17. Para la crema de queso crema Milkaut:
18. En el bowl de la batidora con lira batir el queso crema con el azúcar impalpable y el extracto de vainilla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
19. En otro bowl, batir la crema de leche hasta que esté semi montada.
20. Incorporar la crema batida a la mezcla de queso crema en dos adiciones, mezclando suavemente con movimientos envolventes hasta que esté bien combinado.
21. Para el armado:
22. Cortar el bizcocho de chocolate en trozos del tamaño del molde en el que vas a servir el tiramisú.
23. Tienen que ser 2 capas.
24. Embeber el bizcocho con el sirope de café y colocar en el fondo del molde.
25. Cubrir el bizcocho con una capa de crema de queso crema y repetir el procedimiento nuevamente.
26. Tienen que quedar 2 capas de bizcocho embebido y 2 capas de crema.
27. Cubrir el tiramisú con papel film y llevar a la heladera durante al menos 4 horas, o idealmente durante toda la noche, para que los sabores se mezclen.
28. Antes de servir, espolvorear la parte superior con cacao en polvo.

Preparación:

1. Para la base; procesar las galletitas junto con la manteca pomada hasta formar una especie de pastita.
2. Nosotros optamos por hacer un mix de galletitas de vainilla y chocolate.
3. Acomodar y disponer de base en un aro redondo de 18 cm diámetro x 6 cm de alto, con un papel de aluminio puesto previamente en su base.
4. Llevar al frezzer y reservar hasta el momento de su uso.
5. Para el relleno; en un bowl apto, hidratar la gelatina con el agua y reservar.
6. En el bowl de la batidora con lira, mezclar el queso crema, con el azúcar impalpable, el azúcar blanco, la crema de leche, el variegato de Lello y el extracto de vainilla.
7. Sólo hasta integrar la mezcla, no sobrebatir.
8. Activar la gelatina 30 segundos en el microondas, equiparar densidades y añadir a la mezcla.
9. Homogenizar completamente.
10. Verter el contenido en el molde y emparejar la cubierta con la ayuda de una espátula.
11. Llevar a la heladera por un mínimo de 6 horas.
12. Para la cubierta; en una olla a fuego bajo, mezclar el dulce de leche con la crema de leche durante 4 minutos aproximadamente, debe aligerarse a modo de salsa el dulce de leche.
13. Reservar a temperatura ambiente.
14. Una vez atemperada la salsa de dulce de leche, volcar arriba del cheescake de lello y finalizar con coco rallado.

Preparación:

1. Añadir la glucosa y el huevo.
2. Y finalmente la harina junto con el cacao en polvo amargo y el alcalino.
3. Una vez formada la masa estirar entre papel film de unos 2mm de espesor y refrigerar por al menos 30 minutos.
4. Pasado el tiempo de frio, fonzar el molde a usar.
5. Cortar el excedente de los bordes y pinchar la base con un tenedor.
6. Llevar al frezzer durante 15 minutos y luego blanquear en un horno precalentado a 180 °C durante 10 minutos aproximadamente.
7. Retirar y bajar la temperatura del horno a 160 °C.
8. Para el cheescake marmolado; derretir por separado el chocolate blanco y el chocolate con leche.
9. Deben estar completamente derretidos y suaves.
10. Deja atemperar un poco.
11. En un bowl grande, batir el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y cremoso.
12. Agregar el azúcar blanco y seguir batiendo hasta que esté bien incorporada.
13. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición hasta que la mezcla esté homogénea.
14. Agregar el almidón de maíz, la pizca de sal y el extracto de vainilla, mezclar bien.
15. Dividir la mezcla de queso crema en dos partes iguales.
16. A una mitad, añadir el chocolate blanco derretido y mezclar hasta que esté completamente incorporado.
17. A la otra mitad, añadir el chocolate con leche derretido y mezclar bien.
18. Verter alternadamente cucharadas grandes de las mezclas de queso crema con chocolate blanco y chocolate con leche en el molde con la base de chocolate blanqueada, creando un efecto marmoleado.
19. Hornear a 160 °C durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que el centro esté casi listo y ligeramente tembloroso.
20. Retirar del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
21. Luego, refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche para que el cheescake adquiera consistencia.
22. Desmoldar con cuidado y servir frío.
23. ¡Decorar a gusto con lo que quieras!

Preparación:

1. Para el bizcocho de zanahoria; precalentar el horno a 180°C.
2. Rociar con spray antiadherente un molde rectangular de aproximadamente 12 x 20 cm forrado con papel aluminio su base.
3. En el bowl de la batidora con globo, batir los huevos junto con el azúcar rubio y blanco y el extracto de vainilla hasta duplicar su volumen.
4. Agregar el aceite de girasol y las zanahorias ralladas y mezclar bien.
5. Incorporar en dos partes la harina, el polvo de hornear, la canela en polvo y la sal con movimientos envolventes.
6. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 40 minutos o hasta que al insertar un cake tester, éste salga limpio.
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.
8. Para la mousse de chocolate blanco; hidratar la gelatina en polvo con el agua y reservar.
9. Calentar la leche en una olla hasta que esté a punto de hervir.
10. Retirar del fuego y añadirle la gelatina hidratada, mezclando bien hasta que se disuelva por completo.
11. En un bowl aparte, batir la yema de huevo y verterle la mezcla caliente batiendo constantemente.
12. Por otra parte, derretir el chocolate blanco e incorporárselo a la mezcla junto con el extracto de vainilla.
13. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
14. Una vez atemperado, batir la crema de leche hasta que forme picos suaves, incorporar a la mezcla de chocolate blanco con movimientos envolventes hasta integrar.
15. Verter la mousse sobre el bizcocho de zanahoria preparado y refrigerar por al menos 4 horas.
16. Para servir, por un lado, cortar los lingotes de bizcocho y mousse y por el otro batir la crema de leche con el azúcar impalpable y el extracto de vainilla hasta que forme picos suaves.
17. Con una manga pastelera con pico saint honoré decorar a gusto cada lingote con la crema.

Preparación:

1. Para la base; precalentar el horno a 180 °C.
2. Rociar con spray antiadherente el molde de cintura extensible para tortas ovalada de Doña Clara forrado con papel aluminio.
3. En un bowl mezclar el azúcar y los huevos, sólo hasta integrar, no sobrebatir.
4. Incorporar la crema de crema de leche y mezclar.
5. Luego la ralladura y jugo de lima e integrar.
6. Finalmente añadir la harina y el polvo de hornear con movimientos envolventes.
7. Volcar la mezcla sobre el molde preparado y hornear durante 40 minutos o hasta que al insertar un cake tester éste salga limpio.
8. Para el almíbar; disolver el azúcar en agua, añadir la ralladura y jugo de limón.
9. Hervir a fuego lento por 5-10 minutos, dejar atemperar y aplicar al bizcocho tibio.
10. Para el curd de lima; hidratar la gelatina.
11. Llevar a hervor los huevos junto con el azúcar, el jugo de lima y la ralladura revolviendo constantemente hasta que nape la cuchara.
12. Activar la gelatina e integrar con el curd.
13. Tamizar, incorporar la manteca y mixear hasta lograr una consistencia homogénea.
14. Para el armado; voltear la base del bizcocho, humedecer con almíbar, verter el curd de lima y alisar la superficie.
15. Llevar a la heladera hasta solidificar.
16. Desmoldar, hacer un merengue italiano y decorar a gusto.
17. Nosotros utilizamos una boquilla de pico saint-honoré y finalizamos flameando el merengue.

Preparación:

1. En el bowl de la batidora con lira, cremar la manteca junto con el azúcar.
2. Agregar el extracto de vainilla y la leche y mezcla hasta incorporar.
3. Reducir la velocidad a media y agregar los huevos de uno a la vez, batiendo hasta que se haya incorporado.
4. En un bowl aparte, mezclar la harina, el cacao en polvo alcalino, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear.
5. Finalmente agregar la crema de leche de una sola adición e integra sin batir demasiado.
6. Pasar la mezcla en los moldes a usar y hornear durante 25 minutos a 160 °C o hasta que al insertar un cake tester, éste salga limpio.
7. Reservar hasta que enfríe por completo.
8. Para el cremoso de chocolate blanco; llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar.
9. Por otra parte, mezclar las yemas con el resto del azúcar e incorporarle de a poco la leche caliente, mezclando constantemente.
10. Llevar a cocción hasta llegar a 83° C.
11. Una vez alcanzada la temperatura, volcar la mezcla sobre el chocolate blanco que debe estar picado en un bowl.
12. Aguardar 1 minuto y emulsionar.
13. Por otro lado, batir la crema de leche y el extracto de vainilla a medio punto y reservar.
14. Equiparar densidades y sumarle la crema al chocolate.
15. Integrar bien y llevar a la heladera hasta que solidifique.
16. Para el centro; mezclar el dulce de leche junto con el licor.
17. Añadir la leche de poco en poco, hasta lograr una textura fluida pero cremosa.
18. Para el armado; desmoldar las bases, batir el cremoso de chocolate blanco hasta lograr la textura deseada.
19. Manguearlo con un pico rizado pero dejando el centro libre e insertar la salsa de dulce de leche en dicho centro.
20. Finalizar con una lluvia de chocolate rallado por arriba.

Preparación:

1. En el bowl de la batidora con globo, comenzar a batir las claras a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
2. Mientras seguís batiendo, añadir el jugo de limón.
3. Incorporar gradualmente el azúcar, muy de a poco, batiendo bien después de cada adición, hasta que se formen picos firmes y el azúcar esté completamente disuelto.
4. Añadir el extracto de vainilla mientras continúas batiendo.
5. Tamizar el cacao en polvo y el almidón de maíz sobre la mezcla de claras batidas, mezclar suavemente con una espátula hasta integrar y obtener como resultado un merengue uniforme y sostenido.
6. En la placa previamente preparada, formar dos discos redondos de aproximadamente 16 cm cada uno, alisando los bordes con una espátula y emprolijando la superficie.
7. Hornear los discos durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que estén secos al tacto y crujientes.
8. Luego dejar enfriar completamente dentro del horno con la puerta entreabierta.
9. Para la crema de dulce de leche; batir la crema de leche hasta que comience a espesar y forme picos suaves.
10. Incorporar el dulce de leche y seguir batiendo.
11. Agregar el licor de dulce de leche y batir suavemente hasta que esté bien combinado.
12. Podes ajustar la cantidad de licor según tu gusto si preferís un sabor más intenso.
13. Rellenar y decorar la Pavlova con la crema de dulce de leche y opcionalmente finalizar con unas virutas de chocolate semiamargo.

Preparación:

1. Para el bizcocho de chocolate; precalentar el horno a 160°C.
2. Preparar una bandeja para horno con una cintura extensible de 15 x 15 cm, forrada con papel de aluminio en su base y enmantecada.
3. En el bowl de la batidora y globo, batir los huevos con el azúcar impalpable hasta que duplique su volumen y tenga una textura cremosa.
4. Tamizar y añadir la harina junto con el cacao en polvo y batir a velocidad baja durante 1 minuto.
5. Finalmente agregar la manteca derretida y terminar de integrar.
6. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas suavemente a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
7. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 12 minutos o hasta que al insertar un cake tester éste salga limpio.
8. Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar en 3 partes iguales.
9. Para el relleno; llevar a hervor la crema de leche.
10. Retirar del fuego y verter sobre el dulce de leche.
11. Esperar 1 minuto e integrar.
12. Añadir la manteca pomada, la gelatina previamente hidratada y activada y emulsionar hasta integrar.
13. Refrigerar el cremoso hasta que esté firme.
14. Después batir durante 1 minuto para lograr una textura suave y homogénea.
15. Para el armado; en una base o molde, colocar una capa de bizcocho, opcionalmente humedecer con almíbar y extender una capa uniforme del relleno de dulce de leche sobre el bizcocho.
16. Repetir el proceso alternando 3 capas de bizcocho y 3 de relleno.
17. Para lograr mismos tamaños hacer con balanza.
18. Llevar al freezer por 1 hora.
19. Luego voltear el lingote para que quede con el diseño tal como se ve en la foto y bañar prolijamente la base con el chocolate con leche.
20. Espolvorear rápidamente el maní triturado sobre el chocolate mientras aún esté húmedo para que se adhiera y opcionalmente, decorar con más dulce de leche y el cremoso restante.
21. ¡Y listo! Disfrutá de éste exquisito lingote de chocolate con cremoso de dulce de leche, perfecto para una ocasión especial.

Preparación:

1. Para el genoise; precalentar el horno a 180°C.
2. Rociar con spray antiadherente los 3 moldes de 16 cm de diámetro (o usar un molde grande y dividir después)
3. En el bowl de la batidora con globo, batir los huevos con el azúcar a alta velocidad hasta alcanzar el punto letra, es decir, hasta que la mezcla sea espesa y de color amarillo pálido.
4. Esto puede tardar alrededor de 10-12 minutos.
5. Incorporar el extracto de vainilla.
6. Tamizar la harina y añadir en 2 partes a la mezcla, utilizando movimientos envolventes con una espátula para no bajar la mezcla.
7. Derretir la manteca y, una vez tibia, incorporar a la mezcla suavemente, sin sobrebatir.
8. Verter la mezcla en los moldes preparados y hornear durante unos 20 minutos, o hasta que al insertar un cake tester éste salga limpio.
9. Dejar enfriar el bizcocho en el molde durante unos 10 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
10. Para el relleno; hidratar y activar la gelatina.
11. Añadir la gelatina disuelta a la pasta concentrada de Frutti Di Bosco Fabbri junto con el jugo de limón e incorporar bien.
12. En un bowl grande, batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que se formen picos suaves.
13. Para el armado; colocar un disco de genoise sobre una base para torta, con la ayuda de una manga pastelera hacer un piso de crema, dejando un pequeño borde en el centro para el relleno de Frutti Di Bosco, colocar el centro y disponer el otro disco de genoise encima.
14. Volver a repetir este paso.
15. Llevar a la heladera durante al menos 2-3 horas para que el relleno se asiente bien.
16. Luego decorar la torta a gusto, nosotros optamos por cubrirla con crema chantilly y decorarla con un mix de frutillas, arándanos y hojas de menta.

Preparación:

1. Para el bizcocho; batir el azúcar, el aceite, los huevos, la canela, la sal, el jengibre y los clavos de olor hasta integrar.
2. Añadir la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, mezclar.
3. Finalmente agregar las zanahorias y combinar.
4. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté parcialmente cocida y firme.
5. Luego retirar del horno, dejar que la cubierta del bizcocho se enfríe y ajustar la temperatura a 120°C.
6. Para el cheescake; batir el queso crema, el azúcar, la harina, la vainilla, la sal y el jengibre a baja velocidad hasta que no queden grumos.
7. Añadir los huevos de a uno.
8. Una vez combinado agregar la crema agria e integrar.
9. Verter la mezcla sobre el bizcocho semi cocido y hornear por 60 minutos o hasta que al insertar un cake tester salga con algunas migajas húmedas, pero no masa liquida.
10. Para finalizar añadir unas cascaritas de naranja, nueces y miel a gusto.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Rociar con aerosol antiadherente apto el molde de monoporciones a usar.
3. En el bowl de la batidora, batir la manteca con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa y suave.
4. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
5. En otro bowl, mezclar la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
6. Agregar los ingredientes secos a la mezcla en tres partes, alternando con el buttermilk (leche con 1 cda de jugo de limón) y el café caliente.
7. Comenzar y terminar con los ingredientes secos, batiendo a velocidad baja sólo hasta que se integren.
8. Dividir la mezcla uniformemente en el molde y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un cake tester éste salga limpio.
9. Dejar enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar.
10. Luego, enfriar completamente en una rejilla.
11. Decorar a gusto con la crema y toppings que más te gusten, nosotros optamos por una deliciosa crema de chocolate que quedó buenísima.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 120°C.
2. Preparar una bandeja para horno con una placa de silicona.
3. En el bowl de la batidora con globo, comenzar a batir las claras a velocidad media hasta que se formen picos suaves.
4. Mientras seguís batiendo, añadir el jugo de limón.
5. Incorporar gradualmente el azúcar, muy de a poco, batiendo bien después de cada adición, hasta que se formen picos firmes y el azúcar esté completamente disuelto.
6. Añadir el extracto de vainilla mientras continúas batiendo.
7. Por otra parte, escurrir las amarenas Fabbri y triturar en una licuadora o procesadora hasta obtener un puré.
8. Añadir un poco del líquido de las amarenas para obtener una consistencia más fluida.
9. Espolvorear el almidón de maíz sobre la mezcla de claras batidas y mezclar suavemente.
10. Finalmente, incorporar la salsa de amarenas, mezclando ligeramente con una espátula hasta obtener un merengue sostenido y veteado. (Si deseas resaltar el color, podes añadir unas gotas de colorante).
11. Con una manga pastelera y un pico redondo liso, formar pequeñas rondas de merengue en la placa preparada, asegurándote de hacer un hueco en el centro para rellenarlas más tarde.
12. Hornear durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que estén secas al tacto y crujientes.
13. Luego dejar enfriar completamente dentro del horno con la puerta entreabierta.
14. Una vez frías, rellenar el hueco central de cada merengue con crema chantilly y decorar con más amarenas por encima.
15. ¡Disfrutá de esta exquisita Pavlova, perfecta para cualquier ocasión!

Preparación:

1. Para la base; procesar las galletas hasta obtener migas finas.
2. Mezclar las galletas con la manteca derretida hasta formar una pasta.
3. Presionar la mezcla en el fondo del molde desmontable a usar, asegurándote de que quede compacta.
4. Llevar a congelar mientras preparas el relleno.
5. Para el cheescake; en un bowl batir el queso crema hasta que esté suave.
6. Agregar el azúcar y mezclar bien.
7. Incorporar el jugo y la ralladura de naranja y mezclar hasta integrar.
8. Batir la crema de leche en otro bowl hasta que forme picos suaves.
9. Incorporar con cuidado a la mezcla de queso crema.
10. Agregar la gelatina previamente hidratada y activada y el colorante, en caso de que decidas usar, y mezclar hasta integrar completamente.
11. Verter la mezcla sobre la base de galletas y alisar la superficie.
12. Refrigera durante al menos 4 horas, o hasta que esté firme.
13. Para la ganache de chocolate; calentar la crema de leche hasta que empiece a hervir.
14. Retirar del fuego y verterla sobre el chocolate picado.
15. Dejar reposar unos minutos y mezclar hasta que esté homogénea y brillante.
16. Verter la ganache sobre el cheescake y dejar enfriar en el refrigerador.
17. Desmoldar con cuidado, decorar con unos rulos de chocolate con leche, ralladura de naranja o a gusto y disfrutá de tu cheescake frío.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 160 °C.
2. Dejar listo un aro redondo de 16 cm forrado con papel de aluminio en su base.
3. Para la base; procesar las galletitas junto con la manteca pomada hasta formar una pastita.
4. Presionar la mezcla en el fondo del molde para formar una base uniforme.
5. Hornear durante 10 minutos.
6. Para el relleno; en un bowl grande, batir el queso crema con el azúcar mascabo hasta que esté suave y cremoso.
7. Agregar la crema de leche, el extracto de vainilla y los huevos de uno a la vez, batiendo bien después de cada adición.
8. Incorporar el chocolate derretido y mezclar hasta que esté completamente combinado.
9. Añadir la harina, el cacao en polvo y la sal y terminar de integrar.
10. Verter la mezcla sobre la base de galletitas.
11. Hornear durante 45 minutos, o hasta que el centro esté casi firme pero aún ligeramente tembloroso.
12. Retirar el cheescake del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
13. Luego llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas.
14. Para la cubierta; colocar el chocolate semiamargo picado en un recipiente apto.
15. Calentar la crema de leche hasta que hierva suavemente.
16. Verter sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto.
17. Mixear hasta obtener una mezcla suave y brillante.
18. Verter la ganache sobre el cheescake enfriado y extender uniformemente con una espátula.
19. Llevar a la heladera por 30 minutos y luego servir.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 165º C y rociar con aerosol antiadherente apto el molde a usar.
2. En el bowl de la batidora con lira, colocar la manteca pomada y el azúcar blanco y mascabo. Batir hasta obtener una crema suave.
3. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien en cada adición. Luego, agregar el extracto de vainilla y mezclar.
4. Agregar en tres partes los secos, previamente tamizados; la harina, la canela, el polvo para hornear y la sal. Batir a velocidad baja hasta integrar.
5. Hacer un puré con las bananas e incorporar a la mezcla junto con la crema de leche y las bananas liofilizadas.
6. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por 20 minutos o hasta que al insertar un cake tester éste salga limpio. Luego, retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
7. Una vez frío, decorar con la crema chantilly y cortar en cuadrados. Podés agregarle también hilos de salsa toffee o lo que más te guste como topping.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 170° y forrar con papel manteca adicionado con manteca el molde a usar.
2. Para el brownie; picar el chocolate cobertura semiamargo y derretir junto con la manteca en el microondas, en intervalos de 30 segundos, hasta que se integren bien.
3. En un bowl grande, batir los huevos con el azúcar blanco y azúcar mascabo hasta obtener una mezcla espumosa.
4. Agregar el chocolate derretido y mezclar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Tamizar la harina, el cacao en polvo y la sal e integrar sin sobrebatir.
6. Volcar la preparación en el molde y hornear durante 30 minutos o hasta que al insertar un cake tester, éste salga con algunas migas húmedas de chocolate.
7. Para el armado; una vez frio el brownie, con la ayuda de una manga pastelera equipada con una boquilla lisa, formar copos de dulce de leche pastelero sobre la superficie del brownie.
8. Hacer un merengue italiano y una vez listo, decorar la torta a gusto con el merengue. Opcionalmente, agregar unos hilos de chocolate derretido por encima y para darle un toque especial, sopletear ligeramente el merengue para dorarlo.

Preparación:

1. Para la base; procesar las galletitas de vainilla junto con la manteca derretida hasta obtener una mezcla arenosa. Colocar la mezcla en aros redondos de 6 x 6 cm, compactándola bien contra la base. Reservar en el freezer para que se endurezca.
2. Para el cheescake; en una olla, calentar los 35 ml de crema de leche junto con el delipaste de chocolate blanco hasta que el chocolate se derrita completamente.
3. Verter ésta mezcla en un bowl y agregar el queso crema y el azúcar impalpable. Batir durante 1 minuto hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Incorporar la crema de leche restante y el coco rallado, y mezclar bien.
5. Agregar la gelatina previamente hidratada y activada, y mezclar integrando bien para que se distribuya de manera uniforme.
6. Verter la mezcla de cheescake sobre cada molde y refrigerar por al menos 6 horas para que tome consistencia.
7. Al momento de servir, desmoldar cuidadosamente y decorar a gusto con crema chantilly, coco en escamas y chocolate blanco.

Preparación:

1. Para la base; procesar las galletitas junto con la manteca derretida. Colocar la mezcla en el molde a usar, compactándola bien contra la base y los lados del molde. Reservar en el freezer.
2. Para el cheescake; en el bowl de la batidora con lira, mezclar el queso crema con la leche condensada, el delipaste de vainilla, el jugo de limón y el azúcar.
3. Por otra parte, batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable a medio punto. Incorporar a la mezcla y batir.
4. Finalmente agregar la gelatina previamente hidratada y activada e integrar bien.
5. Colocar la mezcla en el molde con la base y refrigerar por al menos 4 horas.
6. Al momento de servir, desmoldar y decorar a gusto con crema chantilly o con lo que prefieras.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 165º C y rociar con aerosol antiadherente apto el molde a usar.
2. En el bowl de la batidora con lira, colocar la manteca pomada y el azúcar blanco y mascabo. Batir hasta obtener una crema suave.
3. Incorporar los huevos de a uno, batiendo bien en cada adición. Luego, agregar el extracto de vainilla y mezclar.
4. Agregar en tres partes los secos, previamente tamizados; la harina, la canela, el polvo para hornear y la sal. Batir a velocidad baja hasta integrar.
5. Hacer un puré con las bananas e incorporar a la mezcla junto con la crema de leche y las bananas liofilizadas.
6. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear por 20 minutos o hasta que al insertar un cake tester éste salga limpio. Luego, retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
7. Una vez frío, decorar con la crema chantilly y cortar en cuadrados. Podés agregarle también hilos de salsa toffee o lo que más te guste como topping.

Preparación:

1. Para la base; mezclar los frutos secos triturados con la granola, miel y aceite de coco hasta formar una masa húmeda. Presionar la mezcla en la base de un aro de 16 cm forrado con papel film. Compactar bien y llevar al freezer.
2. Para el cremoso de frutilla; en un bowl, colocar el chocolate blanco picado en trozos pequeños. En una olla, calentar la crema de leche junto con el puré de frutillas y el delipaste de fragola. Verter la mezcla caliente sobre el chocolate blanco y dejar reposar 1 minuto. Luego, mixear hasta integrar completamente. Verter el cremoso sobre la base y refrigerar hasta que solidifique.
3. Para la Mousse de yogurt: en un bowl, mezclar el yogurt con el azúcar impalpable, el extracto de vainilla, el jugo de limón y añadir la gelatina previamente hidratada y activada, integrando bien. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes hasta lograr una mezcla homogénea. Verter la mousse sobre el cremoso de frutilla y alisar la superficie. Refrigerar por al menos 4 horas.
4. Desmoldar la torta con cuidado y decorar a gusto con lo que desees. ¡Listo para disfrutar!

Preparación:

1. Para la pavlova; precalentar el horno a 120°C. Preparar una placa para horno con una lámina antiadherente de base.
2. En el bowl de la batidora con globo, batir las claras junto con el jugo de limón hasta que espume. Incorporar gradualmente el azúcar y batir hasta que se disuelva. Luego, añadir el extracto de vainilla y batir a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Incorporar el almidón de maíz, asegurándote de que el merengue quede uniforme y consistente.
3. Con la ayuda de una manga pastelera equipada con una boquilla rizada, formar dos discos redondos de 16 cm en la placa preparada, dejando un pequeño hueco en el centro de cada uno para el relleno. Hornear durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que los discos estén secos al tacto. Dejar enfriar completamente.
4. Para la crema de avellanas; batir la crema de leche junto con la crema de avellanas y el azúcar impalpable hasta que la mezcla empiece a espesar y forme picos suaves. Luego hacer una crema chantilly.
5. Para el armado; colocar uno de los discos de merengue en un pie de torta. Añadir una capa de crema de avellanas y decorar con algunas avellanas picas por encima. Colocar el otro dicsto de merengue y finalizar con una copa de crema chantilly con más avellanas por encima. ¡Listo! Ya tenés ésta delicia para disfrutar.

Preparación:

1. En el bowl de la batidora con globo, batir las claras junto con el jugo de limón hasta que espume. Incorporar gradualmente el azúcar y batir hasta que se disuelva. Luego, añadir el extracto de vainilla y batir a velocidad alta hasta que se formen picos firmes. Incorporar el almidón de maíz, asegurándote de que el merengue quede uniforme y consistente.
2. Con la ayuda de una espátula, formar un disco redondo de 18 cm en la placa preparada, dejando un pequeño hueco en el centro para el relleno. Hornear durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el disco esté seco al tacto.
3. Para la crema de maracuyá; batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta obtener una crema chantilly. En otro bowl, suavizar el queso crema con un batidor hasta que esté bien cremoso e incorporarle el variegato de maracuyá. Agregar ésta mezcla a la crema chantilly con movimientos suaves y envolventes.
4. Para el armado; colocar a gusto la crema de maracuyá sobre la pavlova ya fría. Opcionalmente decorar con un poco más de variegato de maracuyá por encima para intensificar el sabor y darle un acabado visual atractivo y con unas hojas de menta para un toque extra de frescura.
5. ¡Listo! Ya tenés ésta riquísima Pavlova de Maracuyá para disfrutar.

Preparación:

1. Para el bizcocho; batir los huevos con el azúcar hasta que se pongan espumosos. Agregar la manteca derretida y el extracto de vainilla. Tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporarla a la mezcla. Verter la preparación en un molde rectangular de aprox 20 x 30 cm y hornear a 180°C durante 20 minutos o hasta que al insertar un cake tester, éste salga limpio.
2. Para la crema de naranja; en una olla, calentar el jugo de naranja con el azúcar y la crema de leche hasta que hierva. Retirar del fuego, añadir la gelatina activada, la manteca y la ralladura. Dejar enfriar un poco y verter sobre el bizcocho enfriado. Refrigerar para que tome cuerpo.
3. Para la ganache de naranja; calentar la crema de leche con la glucosa, luego agregar el chocolate blanco, la manteca y la ralladura de naranja y mixear hasta integrar. Dejar enfriar.
4. Para el armado; desmoldar el bizcocho y cortarlo en lingotes rectangulares de igual medida. Decorar con la ganache de naranja y, si lo deseas, con unos gajos de naranja disecada y hojas de menta.

Preparación:

1. Para el bizcocho, batir el azúcar mascabo junto con los huevos, la zanahoria rallada, el extracto de vainilla, la miel, el aceite y la manteca, hasta que la mezcla quede homogénea. Incorporar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Finalmente agregar las nueces picadas.
2. Verter la mezcla en una cintura cuadrada forrado con un papel de aluminio de base y hornear a 180°C por 25 minutos o hasta que al insertar un cake tester, éste salga limpio.
3. Para el Frosting, batir el queso crema junto con la manteca hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Incorporar el azúcar impalpable y el extracto de vainilla.
4. Una vez que la carrot cake esté fría, decorar a gusto con una capa generosa de Frosting y cortar en cuadrados.

Preparación:

1.  
2. Para la base, mezclar la harina junto con las avellanas trituradas, el azúcar y la sal. Agregar la manteca fría en cubos y formar un arenado. Unir la masa sin amasar demasiado, envolver en film y llevar a la heladera por 1 hora. Luego, dividir la masa en 3 partes iguales y estirar de 4 mm de espesor. Cortar discos de 16 cm de diámetro y refrigerar por 15 minutos. Hornear a 160°C por 12 minutos o hasta que estén dorados. Dejar enfriar completamente.
3. Para el armado, mezclar el dulce de leche clásico con el licor hasta lograr una consistencia cremosa. Colocar un disco de sableé como base, hacer una contención en el borde con dulce de leche repostero y rellenar el centro con la mezcla de dulce de leche y Tambo. Repetir el proceso con la segunda capa y finalizar con el tercer disco, espolvoreando azúcar impalpable por encima.

Preparación:

1. Para el angel cake, batir las claras junto con la sal, el crémor tártaro y el extracto de vainilla hasta que se formen picos suaves. Incorporar gradualmente los 300 g del azúcar y batir hasta que se formen picos firmes. Agregar en dos partes, previamente tamizados, la harina junto con el azúcar restante, mezclando con una espátula y realizando movimientos envolventes.
2. Verter con cuidado la mezcla en tu molde de Ángel Cake y hornear a 190°C por 35 minutos o hasta que al insertar un cake tester, éste salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
3. Para la crema de limón, batir los huevos y el azúcar en una olla a fuego lento. Incorporar el jugo de limón, la manteca derretida y la ralladura de limón. Cocinar hasta que espese y alcance los 160°. Retirar del fuego y refrigerar hasta que esté fría. Luego, incorporar la crema de leche batida a medio punto.
4. Bañar la porción de Ángel Cake con la crema de limón por encima al momento de servir.

Preparación:

1.  
2. Para la masa, batir la manteca con el azúcar impalpable. Agregar el extracto de vainilla, la ralladura de limón y los huevos de uno a la vez. Incorporar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Envolver la masa en film y refrigerar por 30 minutos, luego estirar de 3 mm de espesor y forrar la base de una cintura rectangular. Blanquear a 170°C por 10 minutos.
3. Para el relleno, mezclar la ricota con el queso crema. Agregar la crema de leche, los huevos, el azúcar y la vainilla. Volcar el relleno sobre la base y hornear por 45 minutos, o hasta que el centro esté firme pero no seco. Dejar enfriar completamente y refrigerar por un mínimo de 6 horas.
4. Al momento de servir, cortar los cuadrados de ricota del tamaño deseado y decorar a gusto con un pico Saint-Honoré utilizando la mezcla de dulce de leche repostero y Tambo.

Preparación:

1. Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca y las moras liofilizadas. Forrar la base del molde con papel de aluminio y presionar bien la mezcla en el fondo. Congelar.
2. Para el cheesecake, mixear el queso crema con el puré de mora, las moras liofilizadas en polvo, el jugo y ralladura de limón, la leche condensada, el azúcar, el extracto de vainilla y la gelatina activada. Montar la crema de leche con el azúcar impalpable e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes. Verter sobre la base ya fría y alisar la superficie. Refrigerar por 3 horas.
3. Para el cremoso de chocolate, llevar a hervor la leche, junto con la yema y el azúcar hasta llegar a 83° C, mezclando constantemente. Luego, volcar la mezcla sobre el chocolate blanco picado. Esperar 1 minuto y mixear. Una vez llegada a temperatura ambiente, incorporar la crema de leche batida a medio punto y la gelatina activada y verter sobre el cheesecake firme. Alisar y refrigerar por al menos 3 horas más.
4. Desmoldar con cuidado y opcionalmente decorar con crema chantilly y moras liofilizadas extras.

Preparación:

1. Para las bases, mezclar el coco rallado con el azúcar. Añadir los huevos, la crema de leche y el extracto de vainilla. Mezclar hasta integrar todo.
2. Forrar la base de una cintura rectangular con papel de aluminio y verter la mitad de la mezcla en el molde. Alisar la superficie y hornear a 170°C por 25 minutos. Volver a repetir el proceso con la otra mitad de mezcla y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
3. Para el armado, colocar una de las bases de coco sobre un plato, cubrir generosamente con dulce de leche repostero y colocar la segunda base encima, presionando apenas para que se adhiera. Decorar a gusto con más dulce de leche repostero y opcionalmente, con coco en escamas.

Preparación:

1. Para el brownie, derretir el chocolate junto con la manteca. Por otra parte, batir el huevo con el azúcar. Incorporar la mezcla de chocolate. Integrar la harina y las almendras levemente picadas. Verter la mezcla en un aro de 16 cm, forrado con un papel manteca de base y hornear a 170°C por 15 minutos. Dejar enfriar completamente.
2. Para el entremet de dulce de leche, calentar la crema de leche junto con el dulce de leche a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que quede una mezcla homogénea. Agregar la manteca y la gelatina activada y mixear hasta integrar completamente. Verter sobre la base de brownie y freezar hasta que esté congelado.
3. Para el mousse de chocolate, llevar a fuego bajo, removiendo constantemente la leche junto con las yemas y el azúcar, hasta que llegue a los 82°C. Verter la mezcla sobre el chocolate que debe estar previamente semi fundido e integrar. Agregar la gelatina activada. Una vez que atempere la mezcla, incorporar la crema que debe estar a medio punto.
4. Para el armado, verter una capa de mousse de chocolate en el molde de silicona a usar. Insertar el entremet y la base de brownie dentro del molde. Presionar suavemente para que quede nivelado y llevar al freezer hasta que la torta esté completamente congelada.
5. Luego, desmoldar y opcionalmente bañarla con un baño espejo de chocolate, asegurando una cobertura pareja. Llevar al freezer durante 5 minutos más para fijar el baño y luego, pasarla a la heladera y dejarla descongelar lentamente durante al menos 4 horas antes de servir.

Preparación:

1.  
2. Cremar la manteca con el azúcar. Incorporar el extracto de vainilla y los huevos de uno a la vez. Agregar en dos partes; la harina junto con la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear, alternando con la leche. Luego, incorporar la crema de leche y terminar de integrar. Verter la mezcla en el molde y hornear a 160°C durante 45 minutos.
3. Una vez frío, batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable y el extracto de vainilla hasta formar picos suaves. Cubrir el bizcocho con la crema y agregar los frutos rojos liofilizados por encima.

Preparación:

1. Para la base, procesar las galletitas junto con la manteca. Forrar la base con papel de aluminio y presionar bien la mezcla en el fondo y las paredes del molde. Congelar.
2. Para el cheesecake, mixear el queso crema con el azúcar impalpable y el extracto de vainilla. Incorporar el chocolate semiamargo derretido y finalmente la crema de leche, con movimientos envolventes. Verter sobre la base ya fría y alisar la superficie. Refrigerar por 4 horas.
3. Para la cubierta, picar finamente el chocolate semiamargo. Verter la crema de leche caliente, dejar reposar 1 minuto, e integrar. Volcar sobre la superficie del cheesecake y dejar que solidifique.
4. Decorar con frutos rojos congelados antes de servir.

Preparación:

1.  
2. Para la masa bretona, batir la manteca con el azúcar impalpable, la harina, los pistachos, el polvo para hornear y la sal. Integrar las yemas. Una vez formada la masa, envolver en film y refrigerar por al menos 1 hora. Luego estirar y hornear dentro de un aro circular de 16 cm a 170°C por 15 minutos.
3. Para la crème brûlée, calentar la crema de leche y la leche hasta llegar a ebullición. Por otro lado, batir las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Incorporar gradualmente la mezcla caliente sobre las yemas, batiendo constantemente. Volver al fuego y cocinar hasta que espese. Incorporar el extracto de vainilla y dejar enfriar a temperatura ambiente y luego verter la mezcla por encima de la masa bretona y congelar.
4. Para el armado, una vez que crème brûlée esté completamente sólida, desmoldar con cuidado, espolvorear con azúcar por encima y con un soplete caramelizar hasta obtener una mezcla crujiente y dorada. Decorar a gusto con pasta de pistacho y pistachos triturados extras.
5.  

Preparación:

1.  
2. Batir los huevos con los azúcares y el extracto de vainilla. Incorporar el chocolate fundido junto con la manteca. Agregar la harina, el cacao en polvo y la sal e integrar. Verter la mezcla en un molde cuadrado y hornear a 170°C por 30 minutos.
3.  
4. Para la cubierta, hacer una ganache con el chocolate, la crema de leche y la ralladura de naranja. Volcar sobre el brownie ya frío, distribuir de forma pareja y llevar a la heladera hasta que la cobertura tome consistencia.
5.  
6. Al momento de servir, decorar con rodajas de naranja liofilizada para darle un toque crujiente, cítrico y visualmente hermoso que realza el sabor de la ganache.

Preparación:

1. Para la base, triturar las galletitas junto con el azúcar y la manteca derretida. Presionar la mezcla en el fondo y los bordes del molde a usar, asegurándote de que quede bien compacta. Hornear a 160°C durante 10 minutos.
2. Para la cubierta, mezclar los frutos rojos junto con el azúcar, la harina y el jugo de limón. Por otro lado, hacer un crumble con la harina, el azúcar mascabo y la manteca. Reservar ambos ingredientes.
3. Para el cheesecake, batir el queso crema con el azúcar durante 1 minuto. Incorporar la crema agria, el almidón de maíz y el extracto de vainilla. Finalmente integrar los huevos. Verter la mezcla sobre la base enfriada. Sumar la mezcla de frutos rojos encima y luego cubrir con el crumble.
4. Hornear a baño maría a 150°C durante 1 hora y 30 minutos. Apagar el horno y dejar la puerta ligeramente abierta durante 1 hora. Luego, dejar enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora más. Finalmente, refrigerar por al menos 6 horas.
5. Desmoldar el cheesecake con cuidado y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

Preparación:

1.  
2. Batir las claras junto con el jugo de limón hasta que espumen. Añadir gradualmente el azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes. Incorporar el almidón de maíz, asegurándote de que el merengue quede uniforme y consistente.
3. Con la ayuda de una espátula, formar un disco redondo de 16 cm en una placa con una silicona de base, dejando un hueco en el centro para el relleno. Hornear a 120°C por 1 hora y 20 minutos.
4. Para la crema diplomata, mezclar las yemas junto con el azúcar y el almidón de maíz. Verter la leche junto con la crema de leche calientes sobre la mezcla, revolver y cocinar hasta que espese. Retirar del fuego, agregar la manteca, el extracto de vainilla, y mixear. Refrigerar por al menos 4 horas y luego incorporarle la crema batida a medio punto.
5. Para el armado, colocar la crema diplomata sobre la pavlova ya fría. Sumarle el mix de frutos rojos de tu preferencia y opcionalmente decorar con ralladura de cítricos y menta.

Preparación:

1. Hacer un bizcocho de chocolate. Verter la mezcla en una placa rectangular con papel manteca de base y hornear a 165°C durante 12 minutos.
2. Para la crema de naranja, batir el huevo, yema y azúcar hasta integrar. Agregar el jugo de naranja y almidón de maíz. Cocinar revolviendo hasta espesar. Retirar del fuego e incorporar la gelatina hidratada y la manteca fría. Reservar.
3. Para la mermelada, cocinar los gajos de naranja cortados pequeños con el azúcar, jugo de limón y agua. Ir removiendo por 10 minutos. Fuera del fuego, incorporar la ralladura y gelatina activada. Reservar.
4. Para el armado, colocar una base de bizcocho sobre una cintura de 8x8 cm. Opcionalmente, humedecer con almíbar. Verter una capa de crema de naranja, otra por encima de mermelada y finalizar con la segunda capa de bizcocho humedecido. Finalmente, hacer una ganache de chocolate amargo y verterla por encima. Refrigerar por al menos 4 horas.
5. Al momento de servir, decorar a gusto con lo que prefieras.